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香油是什么油（盘点芝麻油和香油的区别）

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我们家里厨房经常会备着但是不常用的两种油：麻油、香油。香油用的频率会高一些，比如夏天的拌菜、冬天火锅蘸料，多多少少都会用到一些。麻油好像是很少用，南方人吃火锅放的多一些。那么麻油和香油有什么区别，不经常做饭的宝宝们是不是不知道！

香油是什么油（盘点芝麻油和香油的区别）

麻油是什么油

麻油，就是我们平常说的芝麻油，一般黑芝麻用来食用，白芝麻用来榨油。麻油是由胡科植物芝麻的种子榨取而得的脂肪油，因为取自芝麻的种子，故称之为“芝麻油”，也称作麻油、香油等。

由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”；在南方则称为“麻油”。在古代，芝麻还被称为胡麻、脂麻，因此芝麻油也称作胡麻油、脂麻油。

香油是什么油（盘点芝麻油和香油的区别）

麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？实际上，麻油和香油是同一种东西，都为芝麻油的别称。根据芝麻油的香味特点可分为两类，香油以及普通芝麻油。

香油具有浓郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分为小磨香油和机制香油；普通芝麻油则香味清淡。

小磨香油，又称小磨油、小磨香麻油，以芝麻为原料，用小石磨研磨，水代法加工生产制取，为传统工艺香油，是良好的调味油。小磨香油主要用以佐餐调味，也可作为一些传统特色糕点的主要辅料。按照国家标准，可分为一级小磨香油和二级小磨香油。

香油是什么油（盘点芝麻油和香油的区别）

普通芝麻油，即俗称的大槽麻油，同样以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。

由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油，也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料，按照国家的标准，可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

香油是什么油（盘点芝麻油和香油的区别）

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