秋季的第三个节气——白露。此时，太阳到达黄经165°进入白露节气。白露的含义是天气转凉、寒生露凝。中国农业博物馆二十四节气研究中心副主任唐志强说，此时，清晨时分我们会在地面和叶子上发现有许多露珠，这是因夜晚水汽遇冷凝结的成细小水滴，密集地附着在草木上。到了早晨，经过太阳的照耀，摇摇欲坠的水珠变得晶莹剔透，惹人喜爱。
提到白露，很多人会想起《诗经》中的“蒹葭苍苍，白露为霜”，或是杜甫笔下的“露从今夜白，月是故乡明”。
那么白露节气，因何得名？按常理来说，闪亮的露珠就是无色无味的水，颜色并不白。唐志强说，根据《月令七十二候集解》中“白露，八月节。秋属金，金色白，阴气渐重露凝而白也”的解释，秋天属于五行中的金，金色白，所以用白来形容秋露。
中国天气·二十四节气研究院副院长宋英杰说，《说文解字》曰：“露，润泽也。”意思是，露是从上降下的润泽万物的水汽。有一种说法是这与“白”字的字形有关。白的象形字甲骨文字形，像日光上下射之形，太阳之明为白，从“白”的字多与光亮、白色有关。
“白露时节，北方普遍进入金秋季节，天气变得干爽了，但往往是昼热夜凉，所以常被‘尜尜天’。南方虽然夏意尚在，但暑热也渐渐消退了。”宋英杰说。随着太阳直射地面的位置南移，北半球日照时间变短，日照强度减弱，夜间常晴朗少云，地面辐射散热快，温度下降速度逐渐加快。“白露是反映自然界寒气增长的重要节气。”唐志强说，从白露时节起，北方的天气渐冷，已不适合大雁这种候鸟的生活了。白露一候为“鸿雁来”，此时鸿雁等候鸟为了过冬开始向南迁徙。
“白露不仅是收获的季节，也是播种的季节。”唐志强说，此时秋高气爽，农业生产也是抢收庄稼和秋播的大好时节。富饶辽阔的东北平原开始收获谷子、大豆、水稻和高粱，冬小麦开始播种，西北地区的玉米、白薯等大秋作物正在成熟，冬小麦开始播种。华北地区的玉米、白薯等大秋作物正在成熟，秋种也即将开始，南方地区晚稻抽穗扬花，开始种荞麦等作物。大江南北的棉花正在吐絮，进入分批采收的季节，从农事生产上讲，人们期盼白露多晴天，晴天的白露节气被视为来年丰收、冬季气温不会太低的预兆，有“白露晴，冬不冷”的农谚。
此时秋茶也正值采摘的时节。宋英杰说，农谚讲“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”。这里的秋白露指的自白露到秋分之间采摘的秋茶。白露茶既不像春茶那样鲜嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩味苦，而是有一种独特甘醇清香味。白露时节，茶通过光合作用吸收养分，但在晚上，温度下降，养分消耗低。因此，白露茶叶富含营养成分，积累了更多的糖分。
时令水果多，习俗重养生，白露时节食补、莫贪凉
唐志强说，白露时节的物产很丰富，有谷子、大豆、高粱、花生、山芋、甘薯、梨和红枣等等。比如，“头白露割谷，过白露打枣”，枣子在白露之前成熟，过了白露枣子就要掉了。白露打下的枣，从品相到滋味，都最为怡人。在植被稀疏的黄土高原，在黄河沿岸的坡地上，枣树林起到防风固沙、水土保持、涵养水源的作用，陕西佳县古枣园、宁夏灵武长枣种植系统是著名的中国重要农业文化遗产。
“白露到，打核桃”。宋英杰说，白露时节是核桃树的果实采收的关键时期，核桃生长到白露时节，其外皮由青变黄，个别核桃外皮的顶部还会裂开，这是核桃成熟的标志。二十四节气农谚中有不少相关的表述，“白露打核桃，不打仁变燥”“白露到，核桃往下掉”等。这一时节核桃果实成熟可以采收了。同时，白露时节需要食用一些温补的食物，核桃就是非常适合的节令食品。“白露时节，不仅是收核桃的时间，更是吃核桃、养身体的时候。”
唐志强提示，白露时节的饮食应当以健脾润燥，平补为主。平补就是要减少大鱼大肉等油腻之品，过度生冷、辛辣之物也要尽量避免。“白露下葡萄，秋分打红枣”，民间认为白露时节的葡萄最香甜。秋梨、苹果、香蕉等时令水果皆能清热降火润肺去燥，且果肉细嫩，味蕾上幸福满满，也很适合在白露食用。白露吃番薯也较为适宜，番薯有补虚乏、益气力、健胃的功效。另外，这个节气还适合吃莲藕、花菜、胡萝卜等。
宋英杰说，人们常常将白露时节的日常注意事项浓缩为“白露补露，白露不露”。“白露补露”，就是白露时节宜补水生津；“白露不露”，就是白露时节不宜短衣短裤。
此时容易受凉诱发伤风感冒或导致旧病复发，体质虚弱的人更要做到早晚添衣，睡觉莫贪凉。这个时节鼻腔疾病、支气管病和哮喘发病率很高，因此要做好预防。白露之后可以增加一些耐寒训练，为秋冬到来做准备，比如做一些运动、用凉水洗脸、适当秋冻等。
唐志强说，白露有吃龙眼、过白露节、喝白露茶、酿白露酒等习俗。福建福州有个传统习俗“白露必吃龙眼”。白露之前的龙眼个大味甜口感好，龙眼就有益气补脾、养血安神、润肤美容等多种功效；酿白露酒。旧时苏浙一带人家每年到了白露，家家酿酒，用以待客。白露酒用糯米、高粱等五谷酿成，温中含热，略带甜味，故称“白露米酒”。
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